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蕎麥面條是什么?

來源:truva.com.cn         發(fā)布時(shí)間:2023-02-16 返回列表

蕎麥面條是什么?

貴州面條廠家

咱們和貴州面條廠家一起來了解一下:

遵義市播州區(qū)龍泉食品工業(yè)園內(nèi),成立于2009年,占地22343.63平方米,建筑面積達(dá)24000平方米,擁有765型掛面生產(chǎn)線四條,現(xiàn)已形成年產(chǎn)掛面2萬噸特色掛面生產(chǎn)能力,解決了120人就業(yè)。公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽曬干面等系列,產(chǎn)品50個(gè)品種,具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn),現(xiàn)已銷往貴州88個(gè)縣(市、區(qū))及重慶、四川、云南、廣西等地,能滿足各消費(fèi)者營養(yǎng)需求。本企業(yè)2013年獲得“貴州省著名商標(biāo)”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)”稱號(hào),順利通過中國認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證,去年12月再次通過復(fù)審;2014年獲得“全國放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號(hào).

蕎麥中的B族維生素含量非常豐富,蕎麥粉中維生素B2含量為0.21mg/100g,是白面粉的7倍左右。蕎麥當(dāng)中還含有其他谷物不含有的類黃酮物質(zhì)蘆丁,以及維生素C,同時(shí),它的礦物質(zhì)鎂、鐵、錳、鈉、鈣等含量都比較高。

蕎麥的蛋白和其他糧食的蛋白不一樣,像小麥蛋白主要是麥谷蛋白和麥膠蛋白,面筋含量高,加水就能活成一個(gè)大面團(tuán)。但蕎麥蛋白主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白等,它們的面筋含量很低,再怎么加水和面也很難團(tuán)成一團(tuán)。所以,無論是我們吃的蕎麥冷面,還是買的蕎麥掛面,其中都會(huì)添加一部分的精白面,或者黑麥面粉來增加粘著性。

就像黑色的延吉冷面,就是由蕎麥粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉等組成的,為了保持彈韌的口感,蕎麥粉在冷面面團(tuán)中的添加比例一般都控制在30%以下。

因?yàn)榧兪w麥面很難揉成面團(tuán),所以我們在市面上幾乎找不到全的蕎麥面條,各個(gè)的蕎麥掛面當(dāng)中,蕎麥的含量差異很大,少到含量只有1.1%,也有的含量高達(dá)51%。

建議大家選擇蕎麥粉含量高的蕎麥面條,怎么判斷呢?看配料表。

有些蕎麥掛面的配料表里,注明了蕎麥粉的含量,那就越高的越好,有的沒有注明,那就選配料表中“蕎麥粉”排在其他成分的前面的。

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