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 遵義市興偉食品有限責任公司生產(chǎn)堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產(chǎn)品50個品種,具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優(yōu)點,現(xiàn)已銷往貴州88個縣(市、區(qū))及重慶、四川、云南、廣西等地

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醒面與發(fā)面的區(qū)別是什么?

來源:truva.com.cn         發(fā)布時間:2020-06-04 返回列表

醒面與發(fā)面的區(qū)別是什么?

貴州面條

貴州面條講講發(fā)面:指面團內(nèi)加入酵母,在適宜溫濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產(chǎn)生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內(nèi)部的海綿結(jié)構(gòu),就是酵母和面筋所形成。發(fā)面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食,質(zhì)地松軟。

醒面:是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。面條生產(chǎn)公司分享醒面和發(fā)面區(qū)別:

1、目的不同:

發(fā)面:讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹的過程。

醒面:使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道。

2、過程不同:

發(fā)面:和好的面蓋上蓋,放溫暖處發(fā)酵膨脹至兩到三倍大小。

醒面:將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

3、原理不同:

發(fā)面:當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發(fā)了起來。

醒面:和面或塑形后,面團內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時間,是一個消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。通過餳面過程,面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑,面團中的蛋白質(zhì)重新恢復了應(yīng)有的空間構(gòu)形,得到了很好的舒展,餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。

本企業(yè)2013年獲得“貴州省商標”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)”稱號,順利通過中國認證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證,去年12月再次通過復審;2014年獲得“全國放心糧油進農(nóng)村進社區(qū)示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號,并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會上公司產(chǎn)品獲得金獎,同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營三等獎”。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級守合同、重信用單位稱號,并且連續(xù)三年來,公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。201710月,公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱號和綠色農(nóng)產(chǎn)品評價證書,并發(fā)布企業(yè)花色掛面標準。2018年企業(yè)獲得省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)稱號,普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。

本企業(yè)將秉承“務(wù)實創(chuàng)新、開拓進取”的工作作風,做顧客“放心、健康、營養(yǎng)”的食品。

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