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漢族人制作的手動(dòng)“壓面機(jī)”(將面團(tuán)放入凹槽中,槽下開若干小孔,通過杠桿原理用壓力將面條從小孔中擠出)至今仍被朝鮮、不丹等國家使用。從唐代起,細(xì)長的面條在中華飲食文化中有長壽、綿延不絕的美好寓意,因此壽星過生日少不得一碗長壽面。遵義滿碗香公司解析同樣的彩頭也在亞洲的面條圈里流行:韓國在婚禮當(dāng)天的宴席上要有面條,意寓“白頭偕老、天長地久”;泰國在傳統(tǒng)歡慶日里吃面條,為的是“喜事不絕”;日本人流行在七月初七那天吃素面,以祈愿“好運(yùn)連連”,除夕時(shí)候也會(huì)吃面條,叫做“年越面”——這種又細(xì)又長的食物如紐帶一般,從中國出發(fā),聯(lián)系了亞洲各國的廚房。

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最典型的面食文化傳遞莫過于日本。同樣是在宋朝,一位名叫“圓爾辨圓”的日本僧人(后被稱為“面條和尚”)從臨安學(xué)成歸國。他的歸國行李里除了禪宗佛教的經(jīng)書,還有一張以水車帶動(dòng)齒輪的磨面機(jī)設(shè)計(jì)圖。來自中國的磨面技術(shù)連同吃面的風(fēng)尚,經(jīng)由日本僧人一起傳到了日本的寺廟廚房。以小麥或蕎麥磨粉制成面條,煮熟后澆上海藻和蘑菇熬制成的高湯,日本僧人只有在吃面的時(shí)候才被允許發(fā)出進(jìn)食聲,而面條從僧侶流傳到日本民間也形成了一種獨(dú)特的習(xí)俗:吃面的時(shí)候發(fā)出的聲音越大,越表示禮貌。

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