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 遵義市興偉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產(chǎn)品50個(gè)品種,具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn),現(xiàn)已銷往貴州88個(gè)縣(市、區(qū))及重慶、四川、云南、廣西等地

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制作雞蛋掛面的技巧

來源:truva.com.cn         發(fā)布時(shí)間:2019-04-30 返回列表

制作雞蛋掛面的技巧

 

雞蛋掛面是如何做出來的呢?貴州掛面廠家的小編來和大家一起了解下:

需要準(zhǔn)備的原料:中筋面粉250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

原料準(zhǔn)備好了,現(xiàn)在一起來看一下操作步驟吧:

A、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

B、用手揉成面團(tuán),面團(tuán)很干,要有耐心把他們都揉成團(tuán),只需要成團(tuán)不松散就行,不用揉到光滑狀態(tài),過壓面機(jī)后自然會(huì)光滑。

C、壓好的面團(tuán)分成二塊,取其中一塊,用搟面杖壓得扁一些,讓其好過壓面機(jī)。

制作雞蛋掛面的方法

D、壓面機(jī)開1檔,讓面片過壓面機(jī)3、4遍。

E、面片對(duì)半折一次,再次過壓面機(jī)大概3遍。

F、轉(zhuǎn)壓面機(jī)3檔,過面片5、6遍,讓面片出現(xiàn)自然光滑,用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上,再繼續(xù)過壓面機(jī)2、3次。

G、把面片從中間切對(duì)半,壓面機(jī)轉(zhuǎn)壓面5檔,二塊面片分開過面機(jī),壓34遍,面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

R、壓面機(jī)轉(zhuǎn)面條檔,在過了5檔的薄面片上再撒些面粉,過面條檔,細(xì)面條就出來了。

N、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時(shí)候沒面條吃變成吃面片兒了。一般是兩個(gè)雞蛋,和一人份的面(最好是細(xì)面),家里有蔥蒜的話最好。先把蒜切成蒜末,雞蛋加鹽打散,起鍋?zhàn)影延蜔裏岷笙滤饽湾仯鸦鹫{(diào)為中火,倒入蛋液用筷子撥弄,待蛋液稍微凝固后就關(guān)火盛出備用。鍋?zhàn)硬挥孟矗ê苤匾┘尤肷倭康乃?,開大火燒開后,放入面條。中途保持大火點(diǎn)水兩次之后轉(zhuǎn)中火,同時(shí)用勺子將多余的水舀出(水量控制在即將沒過面條但是又還沒有沒過面條的微妙位置)。水量控制好之后加入之前炒好的雞蛋,這個(gè)時(shí)候可以開始調(diào)味了,加入鹽,雞精,和少量的糖(不是為了增加甜味,是用來襯托其他味道的)之后調(diào)小火等鍋內(nèi)開始咕嚕咕嚕冒泡的時(shí)候就可以盛出面條享用了。

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